11月19日(日)、かわいいお客様が『ながら夢工房』で味噌の仕込み体験して、その情報を提供下さいましたので掲載します。
お客様のプロフィールはひ・み・つです。
１．麹米をほぐす
①麹菌は京都からの取寄せ味噌を一番美味しくする麹菌を選びます。
②蒸した地元産極上米に麹菌を添加して3日ねかせます。
③3日目の朝が仕込み時！カリブ海産の天然塩を加えます。
④麹米をサラサラになるまでほぐすのがコツ！
２．茹で上がった大豆と麹米を混ぜる
①大豆は枝豆生食用で北海道産と地元産を使い分けます。
②茹で上がった大豆に麹米を１対１の割合で混ぜます。
③麹米の適温は微妙・・・人肌くらいがベスト！
④ていねいにやさしく混ぜ合わせます。
３．撹拌機でミンチに！
撹拌機で混ぜ合わせた材料を入れてミンチ状にします。
４．味噌玉をタルに投げ込む？
①適量を味噌玉に丸めます。
②その味噌玉をタルに投げ込みます。
そして、タルにバンバンと叩きつけてるようにして空気を抜きます。
時には、味噌玉の一部が天井まで飛ぶ時もあります。
５．タル詰め完了！
①無添加・自然食の味噌のでき上がり！
でも、半年～１年間の熟成が必要とのこと。
すぐに食べたいところだけと、おいしい味噌になるまで、ちょっと待ってね！
情報提供下さったお客様、ありがとうございました。
そして、指導して下さった岡部 会長をはじめ、『ながら夢工房』のスタッフの皆様、お疲れ様でした。
（ながラン より）
